Notre volonté : vous proposer des pains nourrisants, sains et digestes.
Nous utilisons des matières premières issues de l’agriculture biologique et nos produits sont certifiés bio par un organisme agréé.
Nous n’utilisons aucun améliorant et nos farines en sont dépourvues.
Nous privilégions l’approvisionnement direct auprès de paysans alsaciens à chaque fois que cela est possible.
Nos choix
Nous mettons en œuvre une méthode de panification vertueuse :
Réduction de l’ensemencement en levure (1 gramme par kilo de farine).
Réduction du PH par l’utilisation de levain maison pour une parfaite assimilation des minéraux par l’organisme lors de la digestion.
Réduction de la teneur en sel (16g / kilo de farine).
Réduction du pétrissage : pas de tension mécanique des glutens pour une meilleure digestibilité.
Allongement du temps de fermentation : 16 à 20 heures à une température autour de 18°C pour une meilleure consommation des sucres et une baisse du taux de glucide restant.
Une équipe passionnée et investie pour vous proposer des produits de grande qualité.
Luc Schoepfer
Co-Gérant et boulanger
Anne-Claire Schoepfer
Co-Gérante aide-boulangère, vente et communication
Nos principaux fournisseurs
